餄
餎
詞語解釋
餄餎
◎北方的一種用餄餎床子(製作餄餎的專用工具，底部有漏孔)把和好的蕎麥麵、高粱麵等軋成的長條，煮著吃。亦作“河漏(hélou)”
英文vermicelli made of buckwheat,etc.;
網絡解釋
餄餎
餄餎（讀音hé le），也叫河漏、和樂，陝西叫huóluǒ，是將豌豆麵蓧麥麵、蕎麥麵或其他雜豆麵和軟，用餄餎床子（一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具），把麵通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麵條要粗些，但比麵條堅、軟，食用方式和麵條差不多。豆麵有時候需要加入麵丹來調節麵的軟硬度和口感。適合應用於那些沒有小麥麵粘性大，不能按普通方法做成麵條的麵類。在北方尤其是陝西、山西、石家莊地區無極餄餎最為出名和常見，石家莊趙縣東南和邢台寧晉縣交界處餄餎也較為常見。
餄餎是中國民間傳統麵食小吃，作為中國北方最常見的麵食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋台上，把和好的麵（經常餄餎用的是蕎麵）塞入餄餎床子帶眼兒的空腔裏，人坐在餄餎床子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿卜等做好的“臊子”，就可以吃了。餄餎廣泛的流傳在山西，陝西的陝北地區 寶雞、渭南、銅川等關中地區，河北，內蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。由於其美味可口，香氣逸鼻，在中國北方地區頗為時尚。